【日記】20210226 散歩という名の ホームオフィスでの仕事後、散歩した。 自宅にいると、全く歩かないので。 近所のスーパをめぐりながら、 割引になっている食材を回収していくツアー。 おばさまたちとの熾烈な戦い。 早足で３件。１時間の散歩。 飯がうま…

麻婆豆腐 ざっくりと作ったマーボー丼 残り物消費運動。 ・ぶたひき肉。 ・絹ごし豆腐 ・ねぎ ・味つけ ・甜麺醤 ・ごまあぶら ・塩 ・にんにく ・しょうが ・酒 ・山椒 ・水とき片栗粉 こんなもの。 豆腐の美味しさを引き出すのは、 事前に熱々に茹でた状態…

これは美味。Alsace Wine Achille Thrion 2014 Vendanges Tardives Gewurztraminer wine Gewurztraminerは自分には甘すぎて 避けていた。 今回、フランス人の友人が持参してきてくださり。 Vendanges Tardives は遅摘みを意味する。 超勉強になりました。 デ…

我が家での餃子フェスでの締めに、 ラーメン提供のため、 もらった製麺機にて麺を製造。 ちょっと笑ってしまったので、記録しておく。 いつか飲食で起業する上で、 コナ物の原価・保存性は無視できない。 および、Loborコストを下げるためには、 製麺機は重…

欧州人大喜びと驚きのたこ焼き たこやき スペイン以外の欧州人は、タコを食べる習慣がないらしい。 好奇心旺盛のフランス人の友人がたこ焼きに興味があり、 初チャレンジ。 具材から 作り方まで興味しんしん。 この日は、 ・たこ ・キャベツ ・小麦粉 ・和風…

ちょっと不恰好だが 完璧・・・。 ・豚、玉ねぎ ・ホワイトアスパラ ・うずら卵 ・ホタテ ・ミニトマト（画像なし）。 IHで温度設定がないので、 油の温度のコントロールに一苦労だが、 １８０度近辺で。 二度目で大成功。 結局は温度のコントールだ、と今更…

自作、スパイスキーマカレー。 keema 玉ねぎみぎん切りを飴玉になるまで炒める。 セロリとにんじんみぎん切りを投入。 今回は豚ひき肉のみ。 炒めた野菜とひき肉を混ぜる。 そこにスパイスを投入し、炒め混ぜる。 スパイスは以下。 ・シナモン ・クローブ ・…

アルザス EguisheimのCAVE Paul Ginglinger wine やっぱ好きだ。 アルザスのPinot Noirは薄く感じて あまり好きではなかったのだが、 ここのはしっかり深みもあり最高。 また買おう。 これ面白かった。中田敦彦もYOUTUBEでこれをベースに話してたね・

いつか飲食で起業するために。 当然ながら、オーダエントリから調理までを自動化したい。 ざーーと見ると、これが候補かな。 ただ、いわゆるERPみたいに、オーダから材料発注まで、オートでいけるソリューションないかね。 間接人員ゼロでいきたい。 jpn.nec…

これを参考にした。 その他の動画もとても興味深い・・。 いつか飲食・・、と思っている私にはとても参考になる。 ついつい買ってしまった包丁。 youtu.be めちゃ切れる・・。

自ら寿司を握ってみる。 海外にいると、寿司が恋しい。 とくに内陸にいると。 これで３回目のトライだが、 ネタのカット、握り具合。 なかなか上々。 マグロ、サーモン、シーバス（スズキ）、いくら、で。 ZWILLING包丁、雅が切れ味抜群！！！ これいいよー。