【日記】20210225 健康診断 年に一度の健康診断。 鼻から挿入の、胃カメラ。 口からより、だいぶ楽というが、イヤなものはいやだ。 過去何度もトラウマがあるので、 緊張して食道やら細く・硬くなるらしく、 いい歳こいて、ずーと背中をナースさんにさすって…

【日記】20210217 メルカリ この数日、５日くらい？ メルカリで不要品処分を行っているが、 ことのほか順調で。 複数個商品をまとめて買えないか、等の やりとりも面白い。 すごい時代になったものだ。 モバイル・ジェネレーション、モバイル・ネイティブの…

麻婆豆腐 ざっくりと作ったマーボー丼 残り物消費運動。 ・ぶたひき肉。 ・絹ごし豆腐 ・ねぎ ・味つけ ・甜麺醤 ・ごまあぶら ・塩 ・にんにく ・しょうが ・酒 ・山椒 ・水とき片栗粉 こんなもの。 豆腐の美味しさを引き出すのは、 事前に熱々に茹でた状態…

これは美味。Alsace Wine Achille Thrion 2014 Vendanges Tardives Gewurztraminer wine Gewurztraminerは自分には甘すぎて 避けていた。 今回、フランス人の友人が持参してきてくださり。 Vendanges Tardives は遅摘みを意味する。 超勉強になりました。 デ…

欧州人大喜びと驚きのたこ焼き たこやき スペイン以外の欧州人は、タコを食べる習慣がないらしい。 好奇心旺盛のフランス人の友人がたこ焼きに興味があり、 初チャレンジ。 具材から 作り方まで興味しんしん。 この日は、 ・たこ ・キャベツ ・小麦粉 ・和風…

ちょっと不恰好だが 完璧・・・。 ・豚、玉ねぎ ・ホワイトアスパラ ・うずら卵 ・ホタテ ・ミニトマト（画像なし）。 IHで温度設定がないので、 油の温度のコントロールに一苦労だが、 １８０度近辺で。 二度目で大成功。 結局は温度のコントールだ、と今更…

自作、スパイスキーマカレー。 keema 玉ねぎみぎん切りを飴玉になるまで炒める。 セロリとにんじんみぎん切りを投入。 今回は豚ひき肉のみ。 炒めた野菜とひき肉を混ぜる。 そこにスパイスを投入し、炒め混ぜる。 スパイスは以下。 ・シナモン ・クローブ ・…

免許・許可系を知りたく。 メモとして残す。 bestcarweb.jp Afterコロナの飲食の形って、どうなんだろ・・。 興味深いよね。 固定費をさげ、どう付加価値をつくるか。 飲食だけではなく当たり前のことだけど・ 念のため。

いつか飲食で起業するために。 当然ながら、オーダエントリから調理までを自動化したい。 ざーーと見ると、これが候補かな。 ただ、いわゆるERPみたいに、オーダから材料発注まで、オートでいけるソリューションないかね。 間接人員ゼロでいきたい。 jpn.nec…

熟れてきた。旨し・・。 こちらには、鶏肉のひき肉がないので、鶏もも肉をミキサーでミンチに。 あまり細かくしすぎないのがポイントのよう。 具は、 ・白菜（塩でもんで水分を出す） ・にら ・鶏ひき肉 ・にんにく ・生姜 ・ごま油 ・オイスターオイル ・鳥…

自ら寿司を握ってみる。 海外にいると、寿司が恋しい。 とくに内陸にいると。 これで３回目のトライだが、 ネタのカット、握り具合。 なかなか上々。 マグロ、サーモン、シーバス（スズキ）、いくら、で。 ZWILLING包丁、雅が切れ味抜群！！！ これいいよー。

これまでの飲食のスタイルでは、During/After Covid-19の時代を乗り越えられないのは自明の理。 備忘録として、整理していく。 これは最低限ですな。 www.inshokuten.com ホリエモンの視点・見方、好き。

これはうまい！ アヒージョ えび、ほたて、マッシュルーム、ミニトマト、ブロッコリー をガーリックを漬けたオリーブオイルで。 タコはこのあとのたこ焼き用なので、入れず。 赤ワインすすみまくり。 バレバレスコ好きだな。 バローロも好きだが、女王もよい…

牛と豚の良いトコを買ってきて、 ミートスライサーで薄切りにする。 これが旨い。 一心不乱に、凍った肉をマシンでカットふるのも 良いストレス解消。 回転体に触れ、指先少しきった。 豚が好みだなー。牛ももちろん旨いけど。 野菜はクレソンと椎茸ともやし…

この角度でみると、こう。 別の角度、昨日と同じでみると、こう。 うすらハゲ…。 クスリ効いているのか？ まだ2週間、されど2週間。 効き目をそろそろ感じたい…。 身につまされて読めない…。

娘とともにショッピング。 こんなに嬉しいことはない。 ずっとかばんを買ってあげたいと思っていた。 まだ高校生の娘が大好きで憧れのTommy Hilfiger。 イギリスのブランドではないけど、よしとする。 ２件回り、Knight Bridgeの店でお目当てはっけん。 goo.…

初日、ザ・ロンドン満喫のため、 ピカデリーサーカスへ直行。 この町並み。歴史と先端が交錯するこの雰囲気。 何度きても大好き。 ふだん食べれないラーメンを堪能。 goo.gl 金田屋。１２時前に着いた。２番並びだったが、 開店直前には長蛇の列。 スパイシ…

参考サイトはこれ。 cookpad.com 玉ねぎ好きなので、玉ねぎを飴玉にしたところにパターその他を注入。 あとはレシピに忠実に。 トマトの酸味が強い感じだが、 それも良し。 簡単で美味しくいただきました。 パターチキン好きだなー。 16種の雑穀米と大地で育…

二度目はなかなか。 クレソンをお供に。 こちらは鴨南蛮。 参考サイト。 https://www.masudasoba.com/kantan-sobauchi 水回しは1回目大失敗。 2回目から問題なさそう。 どうもうまく折りたたんだ蕎麦が茹で釜でバラけず、くっついてしまい、三本分の太さにな…

Joseph Faivery Bourgogne 2012 ブルゴーニュでは有名は作り手らしい。 ワインバーにて。 ブルゴーニュなかなか縁がなくて、飲む機会がなかった。 精細な感じだが、しっかりしている。 ピノノアールでも、アルザスのものとは全然違う。濃さ、深みもバッチリ…

番外編のビール。 春。休日の爽やかな午後。 同僚のお土産。 アルザスのビール。 キンキンに冷やしてベランダで一杯。 苦味爽やか。甘さもあり。 これは美味しい。 ハマりそう。 ビールはそんなに好きじゃないのだけど、これは旨い！ 気になる…。 できるのホ…

ベランダにて。 こういう時間こそ自分に一番必要なのだろう。 日々忙殺され、Input過多のなか、吐き出す余裕もなく。 現業から逃げたい思いと、責任感の狭間で ボロボロなのだけど。 ポカポカ陽気のなか、ワイン飲みつつ、 読書しながら、ふと思ったり思い出…

だいぶ前出遅れなのだけろうけど、 このサイト面白い。 www.winereport.jp 参考になる。 面白いなー。 飲んでるだけじゃ、ドブに捨てるのと一緒と言われた。 備忘録。

Domaine de Mingraut 2010 同僚からいただいたこのワイン。 最高に美味しかった。 フランス南西部トゥールーズのワイン。 これはハマる。 WINE http://www.corbieres-bio.fr/ 渋みが美味しい。深みがあり。 これを表現できるボキャブラリが欲しい。。 面白そ…

Cote du Rhone Amadous 2017 あまり前に若いけど、これはあり。 深みあり。 しゃぶしゃぶには…と思ったけど、十分に合う。 これ、リピート。 ローヌは美味しいね。 ロブションって亡くなったんだっけ？ ようやく買えた。

Cote du Rhone Grand Vallon 2016 これあり。テーブルワインに最適。 ローヌらしく深く、渋みもいやじゃない。 若いけど、気にならない。 これ、リピートだな。 飲んでるだけじゃダメ。 ワインを楽しむため。

Cote Du Rhone 2017 Le Bois Des Grive むーん。悪くないんだけど、ローヌの特有の深さより先に渋みを感じてしまい。 悪くないんだけど。 デキャンタ後もどーもクセを感じてしまう。 好き好きだろうけど。 奥深いな。

土井善晴さん、好きだな。 何かで読んだおむすびの作り方感動して、毎日そのように作ってもらってる。 m.huffingtonpost.jp 一汁一菜最高。それで溢れるほど幸せ。 読み返せるようにリンク。 これ買お。

オイルサーディン缶詰。 玉ねぎをニンニクでいため、オイルサーディン投入。 生姜を加え、乳化開始。トロトロにする。 茹で汁を使いスープ状態にしたところに、 2分早くあげたパスタ投入。 芽キャベツは、パスタと一緒に茹でといた。 美味。ちょっとしょっぱ…

カルボナーラ作ってみた。 基本、どーも食べづらく好きではないが、息子のために。 以下のレシピを参考に。 kumiko-jp.com これはあり。きっと息子も喜こぷ。 でも、やはり私個人は好きではない。卵とチーズを重く感じてしまう。 もっと軽く作れないものか。…